錦枝先生小記

讀人記:錦枝先生小記

吳越 悠齋出版閱讀研究 2018-09-21

黃錦枝,馬來西亞僑屬,1941年出生于泉州惠安,與中國現代茶界殿堂級人物莊晚芳、陳椽、林馥泉、駱少君教授都是惠安老鄉。 香港協和茶行有限公司創始人。 從事南洋僑銷茶貿易逾40年,是華人茶界資深茶葉製作和審評專家,亦是中國茶產業改革開放40年的重要親歷者和見證人。 著名茶文化名人寇丹先生說:「黃錦枝老師一生事茶,功在茶鄉利在城鎮,為茶人之楷模。 」

 

1980年代初中期,在香港已業有所成的黃錦枝北上武夷山,師從岩茶泰斗姚月明先生和被世人稱為「武夷岩茶活化石」的老茶師陳書省,得二位真傳。 回港後創立香港協和茶行有限公司——取協和為商號,是為了與黃老父親早年在馬來西亞創辦的協成茶室相呼應。

 

40多年來,從故鄉茶起步,黃錦枝在武夷岩茶、鐵觀音、福建白茶、武夷紅茶和斯里蘭卡紅茶、普洱茶、黑茶的海外貿易和生產、收購等方面,業績卓著,與港澳臺、新馬泰和日本等東南亞國家和地區知名商號、茶品牌友好合作, 締造了諸多茶界傳奇。

 

近年來,黃老在奇跡般戰勝癌症後,重出江湖,以文化茶,積極籌建協和南洋茶文化博物館,扶掖後學,多次應邀出任國內茶界盛大鬥茶大賽評委,並淬煉自己半生業茶精華,歸納【黃氏評茶八字箴言】和【黃氏烘焙八字箴言】,惠澤茶界,亦可見其一生事茶「轉益多師、中得心源」之功。

 

【黃氏評茶八字箴言】以「形美、湯清、氣足、味醇」總概好茶四大特點。 【黃氏烘焙八字箴言】則以「整合、化異、提氣、促醇」總結烘焙四大要旨。 茶的審評要素與製作環節層層相扣,是對陳書省茶葉審評經驗、姚月明岩茶製作「姚氏焙法」的完美傳承和高度提煉。 正是憑此出神入化的「黃氏工藝」,黃錦枝攜其子集斌先生同為斯里蘭卡製作國禮紅茶,其後更以一款兼具岩茶之味和紅茶之韻的「錫蘭8號紅茶」驚豔京城。

 

茶有真香。 有些人和茶一樣,越是陳的久,越是喝的多,你越明白他的好。 老先生說:中國人有三代沒有好好喝茶了。 年屆八旬的黃老,幾十年定居香港,親身經歷了「亞洲四小龍」時代的經濟騰飛和中國茶葉外貿市場的紅火。 儘管他曾多年壟斷香港的武夷岩茶市場,是「8653」普洱茶和1980-1990年代福建老白茶的第一收藏家,各式老茶收藏亦極為豐富(「深土」集團為此專在深圳總部開設「老茶博物館」,展示其部分珍藏),但面向大陸茶葉市場, 他仍主張中國茶的平民化之路——這也是從「當代茶聖」吳覺農先生起就致力宣導的、數代中國茶人為之奮力堅持的道路。

空谷幽蘭,無上清涼。 茶為國飲,茶即眾生。 一句「千茶萬味,適口者珍」,感動了萬千茶客。 黃錦枝希望用自己「化腐朽為神奇」的制茶工藝,希望更多的茶事教育和茶文化傳播,讓更多中國人喝上一口適合自己的「好茶」。 這或許是老先生與茶相約一生的「情意結」。

 

「老天爺還是眷顧我的,癌症80多次的電療化療,沒有奪走我的味覺和嗅覺。 那我就繼續幹下去囉。 」他和朋友們輕鬆笑言。何為名茶? 名茶是怎麼產生的? 九月初,在武夷山幔亭岩茶研究所,與老友黃鎮國、潘行彪、國家級「非遺」武夷岩茶製作技藝傳承人劉寶順共同回憶恩師姚月明一生貢獻時,黃老脫口而出一段深思熟慮的話來:名茶是怎麼產生的呢? 我覺得有這五點 ——優越的自然環境;優良的茶樹品種;適時合理的採摘;精妙的加工;精湛的沖泡工藝。

天工人力,皆不可缺。 名茶如此,人也如此。

2018.9.21